宋代的雕花蜜煎工艺精湛，十二品‘雕花蜜煎’展示了极高的艺术水准，如雕花梅球儿、红消儿、雕花笋、蜜冬瓜鱼儿、雕花红团花、木瓜大段儿、雕花金桔、青梅荷叶儿、雕花姜、蜜笋花儿、雕花橙子及木瓜方花儿。仅从这些名字便不难想象其造型玲珑剔透，宛如艺术品一般，令人赏心悦目。
宋代有哪些著名的菜肴？
‘珑缠果子’十二味名目繁多，极具特色，其中包括荔枝甘露饼、荔枝蓼花、荔枝好郎君、珑缠桃条、酥胡桃、缠枣圈、缠梨肉、香莲事件、香药葡萄、缠松子、糖霜玉蜂儿以及白缠桃条。这些果品通过不同的包裹和缠绕工艺，赋予了水果全新的口感和形态，是当时甜点文化的杰出代表。
宋代宫廷御筵的果垒摆放极具匠心，其中‘绣花高饤八果垒’便展示了这一特色，里面分别堆垒着香圆、真柑、石榴、橙子、鹅梨、乳梨、榠楂以及花木瓜。此外，《武林旧事》中还记载了皇后归省时的食单，包括‘绣高饤’、‘看菜十碟’和‘上细看食十件’等讲究的名堂，体现了当时饮食文化的繁复与精致。
除了正式的十五盏下酒菜，还有插食八品，分别是炒白腰子、灸肚胘、灸鹌子脯、润鸡、润兔、灸炊饼、不灸炊饼以及脔骨。这些食物作为补充，丰富了筵席的内容，同时也展示了宋代人对肉类和面点制作的多样化手法，满足不同宾客的口味需求。
继续看接下来的下酒菜：第六盏是沙鱼脍和炒沙鱼衬汤；第七盏为鳝鱼炒鲎和鹅肫掌汤齑；第八盏包括螃蟹酿橙和奶房玉蕊羹；第九盏是鲜虾蹄子脍和南炒鳝；第十盏则为洗手蟹和鯚鱼假蛤蜊。每一道都代表了宋代烹饪技艺的高峰，尤其是海鲜和河鲜的处理方式独具特色。
在干果与香药类食品方面，‘乐仙干果子叉袋儿’收录了荔枝、龙眼、香莲、榧子、榛子、松子、银杏、梨肉、枣圈、莲子肉、林檎旋及大蒸枣等十多种美味。而‘缕金香药’则更是别出心裁，包含脑子花儿、甘草花儿、朱砂圆子、木香丁香、水龙脑、史君子、缩砂花儿、官桂花儿、白术人参以及橄榄花儿，兼具食用与观赏价值。
最后几盏下酒菜同样精彩：第十一盏是五珍脍和螃蟹清羹；第十二盏为鹌子水晶脍和猪肚假江珧；第十三盏包括虾橙脍和虾鱼汤齑；第十四盏是水母脍和二色茧儿羹；第十五盏则是蛤蜊生和血粉羹。这些菜肴不仅种类繁多，而且在名字上就充满了文学色彩和想象力。
十五盏下酒菜的具体内容极为丰富：第一盏是花炊鹌子和荔枝白腰子；第二盏为奶房签和三脆羹；第三盏是羊舌签和萌芽肚胘；第四盏包括肫掌签和鹌子羹；第五盏是肚胘脍和鸳鸯炸肚。这些菜肴名称本身就透露出制作工艺的复杂和对食材搭配的讲究。
八盘‘切时果’呈现出季节性的新鲜美味，分别是春藕、鹅梨饼子、甘蔗、乳梨月儿、红柿子、切橙子、切绿桔以及生藕铤子。而十二品时新果子则涵盖了金桔、葴杨梅、新罗葛、切蜜蕈、切脆橙、榆柑子、新椰子、切宜母子、藕铤儿、甘蔗柰香、新柑子和梨五花儿，随时令变化提供最新鲜的水果制品。
此外，宋代御筵还包括烧羊一口、滴粥、烧饼、食十味、大碗百味羹、糕儿盘劝、簇五十馒头、血羹、烧羊头双下、杂簇从食五十事、肚羹、羊舌托胎羹、双下火膀子、三脆羹、铺羊粉饭、大簇饤、鲊糕鹌子等等。这些食物种类繁杂，从主食到汤羹，从肉类到点心，构成了一个庞大而精美的饮食体系。
厨劝酒十味则包括江珧炸肚、江肚、江珧生、蝤蛑签、姜醋生螺、香螺炸肚、姜醋假公权、煨牡蛎、牡蛎炸肚、假公权炸肚以及蟑蚷炸肚。与插食一样，这些菜品不计入正式的十五盏下酒菜中，它们专门用于厨娘向宾客劝酒，展现了宋代餐饮服务业的高度专业化和细致入微的服务理念。
为了在味觉上与前一类甜腻的蜜饯形成鲜明对比，宋代特别制作十二道‘砌香咸酸’。其种类包括香药木瓜、椒梅、香药藤花、砌香樱桃、紫苏柰香、砌香萱花拂儿、砌香葡萄、甘草花儿、姜丝梅、梅肉饼儿、水红姜以及杂丝梅饼儿。‘砌香’似乎是一种特殊的加工方法，旨在提供独特的咸酸口感体验。
十味脯腊也是宋代菜肴的重要组成部分，具体包括线肉条子、皂角铤子、云梦豝儿、虾腊、肉腊、奶房、旋鲊、金山咸豉、酒醋肉以及肉瓜齑。此外，‘垂手八盘子’中有拣蜂儿、番葡萄、香莲事件念珠、巴榄子、大金桔、新椰子象牙板、小橄榄和榆柑子，这些食物展现了当时食材的丰富多样性。
劝酒果子十道包括砌香果子、雕花蜜煎、时新果子、独装巴榄子、咸酸蜜煎、装大金桔小橄榄、独装新椰子、四时果四色、对装拣松番葡萄以及对装春藕陈公梨。这些果品既可作为零食，也可在饮酒间隙食用，起到了调节口味和助兴的作用，体现了宴席礼仪的周到。
正式御筵的菜单中‘下酒十五盏’每盏包含两道菜，共计三十种，通常是成双作对地送上。据《武林旧事》记载，皇后归省时皇帝赐筵为十四盏，比皇帝本人御筵仅少一盏，这或许是为了体现帝后的区别。酒宴过程中，每五盏为一个段落，设有歇坐和再坐的间歇，并伴有乐舞、小唱、唱赚、鼓板及杂剧等精彩演出。