虎皮鸡爪要先焯水去腥味，用酱油上色晾干水分。炸的时候盖锅盖防溅油，炸金黄后泡冷水两小时出虎皮。香料爆香后加水和调料炖半小时，最后大火收汁。鸡爪吸饱汤汁软糯入味，寓意来年抓财大丰收。
过年才吃的菜是什么
做这道萝卜卷肉要备齐猪肉泥300克、白萝卜1个、鸡蛋1个，还有鸡精生抽盐葱姜这些。萝卜切薄片焯水后过凉，肉馅加调料腌好。拿萝卜片卷肉馅摆盘，中间挖个坑放鸡蛋，水开后先蒸3分钟，磕入鸡蛋再蒸四五分钟，最后撒葱花，鲜嫩又好看。
酱香肘子要选整只猪肘，先焯水去血沫。炒糖色是关键，用冰糖炒出焦糖色，加料酒酱油和香料煮开。高压锅底铺葱姜防粘，倒入料汁和没过肘子的水，高压40分钟或者普通锅炖两小时。泡在卤汤里更入味，吃起来软糯浓香，寓意吉祥如意。
豆腐切块煎到金黄，中间挖空填肉馅，盖上豆腐盖子用葱结固定。香菇焯水切碎拌进肉馅更提鲜，蒸10分钟就熟透。最后用小米椒熬个酱汁淋上去，鲜香微辣的口感特别下饭，这道【百宝多福】寄托着多福多寿的美好祝愿。
土鸡虫草花汤要整鸡去头尾，虫草花泡发后和鸡一起焯水。换清水后只放姜和黄酒，小火慢炖两小时。最后加盐调味，汤色金黄清亮，鸡香浓郁带着虫草花的清香，喝一碗暖身又滋补，寓意大吉大利。
松仁玉米要用甜玉米罐头，配黄瓜胡萝卜丁。葱花爆香后炒玉米，先下胡萝卜丁炒软，再加黄瓜丁。最后放松仁和糖盐调味，水淀粉勾薄芡。清甜爽口又营养，金黄松仁配翠绿蔬菜，象征五谷丰登金玉满堂。
年糕是过年必备的传统美食，用糯米或米粉蒸制。红黄白三色象征金银，南方过年必吃。软糯香甜的口感寓意生活甜蜜，'年年高升'的谐音寄托了人们对丰收的美好祈愿，蒸着吃或炒着吃都风味十足。
清蒸鲈鱼要选新鲜鲈鱼，去头后切条不切断，摆成孔雀开屏状。鱼肚塞姜片抹盐，水开后大火蒸8分钟。取出后倒掉汤汁，淋蒸鱼豉油，铺葱姜丝浇热油激香。鱼肉鲜嫩多汁，年年有余的吉祥菜非它莫属。
准备猪皮1斤、葱姜蒜、食盐、生抽、蚝油、香醋、白糖、白醋、食用油。先把猪皮冷水下锅，加葱段姜片和料酒煮5分钟，捞出来刮干净毛和油脂。切成细丝后加三倍水和白醋，放花椒八角香叶桂皮这些香料包，小火炖1小时到汤汁粘稠，冷藏定型后切片。拌个蒜末小米椒的料汁，浇上去就能吃啦。
琵琶大虾要选16只鲜虾，处理时记得剪头剥壳留虾尾。在腹部片开不切断，横切几刀断筋才不会炸卷。裹面粉、蛋液、面包糠后温油炸至金黄，虾肉外酥里嫩，造型像琵琶一样优雅，象征着琴瑟和鸣的美好寓意。
【财源滚滚】这道菜需要5个鸡蛋、胡萝卜和五花肉。鸡蛋煮好剥壳挖出蛋黄，肉馅混胡萝卜碎加调料搅拌。把肉馅填进蛋白里蒸15分钟，最后浇上用汤汁勾的芡汁，撒蛋黄碎和枸杞，金灿灿的特别喜庆，寓意来年财源广进呢。
扣肉选五花肉和梅干菜，肉皮扎孔后抹糖酱油炸出虎皮。泡冰水后切片码碗，铺上炒香的梅干菜。用腐乳生抽调个料汁浇上去，蒸足80分钟倒扣上桌。肉香和梅菜香交融，油而不腻，代表蒸蒸日上红红火火。
大虾粉丝煲用鲜虾和粉丝，虾仁开背后腌蒜蓉酱。砂锅爆香姜粒，铺芹菜和粉丝，放虾仁盖盖焗3分钟。沿锅边淋黄酒增香，撒葱花红椒就能上桌。蒜香和酒香混合，虾肉弹牙粉丝吸味，象征鸿运当头。