过年才吃的菜是什么

虎皮鸡爪要先焯水去腥味，用酱油上色晾干水分。炸的时候盖锅盖防溅油，炸金黄后泡冷水两小时出虎皮。香料爆香后加水和调料炖半小时，最后大火收汁。鸡爪吸饱汤汁软糯入味，寓意来年抓财大丰收。