灌香肠时，一边用手往下推肉馅，一边重复此动作直到材料用完。灌好后，将香肠剪成平均长度，每节之间留出5到10公分的空隙，并在末端打上死结防止肉馅漏出。最后挂在通风处风干2小时，去除表面水分。
五香蒜肠的做法是什么
首先准备肠衣，放入一茶匙白酒浸泡2小时以去除异味，之后冲洗干净。将大蒜、大葱、姜分别切成细末，放入肉馅中。加入五香粉、少许胡椒粉和食盐，再倒入2茶匙料酒和30克香油，充分拌匀。
肠衣需要提前用冷水浸泡30分钟，这样可以让肠衣变软并去除内部的盐分。取出肠衣后，用手从上往下沥干水分，再用纸巾吸干多余的水份。接着将肠衣开口套在漏斗上，用筷子辅助将腌好的肉馅灌入肠衣中。
使用灌肠器将腌制好的肉馅灌入肠衣中，注意不要灌得太满以免破裂。灌好后，用棉线将肠衣捆扎成合适的小节长度。最后放入80度的温水中煮25到30分钟，捞出后晾凉，一款五香蒜肠就做好了。
准备2500克猪后腿肉，将其放入绞肉机中搅碎成细腻的肉馅。接着加入50克盐、10克白糖、30克料酒、30克生抽、50克酵母鲜回香粉、30克红曲粉以及25克酵母鲜猪肉增鲜膏，充分搅拌均匀，让肉质提前入味并上色。
煮之前，在锅中放入一小把花椒和两粒八角，烧至80度左右。放入晾晒好的蒜肠，开小火保持水温在80度左右，不要煮沸。煮30到40分钟左右，期间可用牙签在蒜肠上扎些小眼避免爆裂。捞出后冲去表面浮沫，晾干水分即可食用。
先将猪肉沥干水分，顺着纹理剁成肉末。蒜头拍打后切成蒜末。把肉末放入容器中，加入蒜末以及所有调味料如五香粉、盐等，一起搅拌均匀。搅拌至肉馅呈现粘稠状，盖上盖子放入冰箱冷藏30分钟，使其入味并保持新鲜。
在打好弹性的肉馅中，拌入500克大蒜末、80克姜末以及50克香油，增加风味。搅拌均匀后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏保鲜2小时以上，让食材的味道更好地融合，肉质也会更加紧实。
取700克干淀粉，用大约1500克的水调成稀薄的水淀粉备用。处理肉馅时，分三次加入水淀粉，每次倒入三分之一，都沿同一个方向用力搅打，直到肉馅完全吸收水分。重复这个步骤，直到肉馅变得粘稠且有弹性。
淀粉加入适量清水调成糊状，倒入搅拌好的肉馅中继续搅拌均匀。可以用剪开的矿泉水瓶作为简易灌肠工具，将冲洗干净的肠衣套在瓶口并系紧，然后开始灌制。灌好的粉肠用棉线扎成节，挂在通风处风干一天，直到外皮稍微发皱。