这里介绍一种麻辣竹笋的做法。先将竹笋清水淘洗并焯水，捞出过凉水。同时准备好葱花和辣椒末。锅内入油，将花椒过油炸出香味，放入葱花制成拌汁，最后浇在沥干的竹笋上，调入适量盐，装盘即可享用，简单又入味。
毛竹笋的做法是什么
想吃汤品的话，竹笋排骨汤很合适。竹笋切滚刀块，排骨焯水洗净。锅中重新加水烧开，加酒去腥，撇去浮沫后加入姜片和竹笋。大火烧开后转小火焖煮两个小时，最后加入洗净的小青菜略烧，加盐味精调味即可，汤鲜味美。
在烹饪滑肉片时，油的温度控制非常关键。油不可烧得过热，保持在四成热即可，也就是看到油的四周微微颤动但油面相对平静时，放入配菜。这样能保证肉片滑嫩，不会因高温而变老，炒至合适口味即可，这是保证菜品口感的重要技巧。
最后介绍凉拌竹笋。野生竹笋洗净剥壳切条，锅中水开加少许白糖，倒入笋条焯煮至断生。捞出迅速过凉水（可加冰块），控干水分。加入精盐、白糖、香醋、豉油、辣红油和油拌匀，上桌前撒上麻辣花生，口感丰富，清爽解腻。
泡椒竹笋也是一道不错的凉菜。竹笋洗净切片，沸水中加盐焯烫半分钟捞出沥干。大蒜、京葱、生姜切片，小红椒切碎。将沥干的竹笋与所有辅料放入大碗拌匀，装入干净无油的密闭容器，放入冰箱冷藏一夜入味，第二天食用风味最佳。
首先推荐一道肉丝炒毛笋，需要准备150克毛笋、120克猪瘦肉，以及青红椒、姜蒜。肉丝需用盐、生抽、料酒、淀粉和清水腌制十分钟。先将肉丝用三成热油炒至变色捞出，再爆香姜蒜，放入青红椒和笋丝炒断生，最后加回肉丝和少许鸡精炒匀即可出锅。
家常的竹笋炒肉也很受欢迎。竹笋切片，肉片用糖、盐、油、老抽和淀粉腌制半小时。锅中不放油先炒笋一分钟，盛出。热油炒肉片至发白盛出，再炒肥肉出油，爆香蒜米，最后倒入瘦肉和竹笋，加生抽炒匀。这样做出来的肉嫩笋脆。
如果喜欢清淡口味，可以尝试韭菜炒毛笋。材料只需250克毛笋和150克韭菜，加上适量的油、盐、料酒和鸡精。毛笋切丝，韭菜切段。先在热油中放入笋丝，加料酒煸炒至发蔫盛出，接着炒香韭菜，再倒入笋丝，加盐和鸡精煸匀就可以吃了。
关于毛笋的处理，有一个关键细节：如果买的笋没有焯水，一定要在炒之前焯水去掉涩味。如果是已经焯水的，可以直接使用。另外，炒制竹笋的一个重要步骤是为了去掉部分水分，这样能让最终的口感更加爽脆，所以不要省略这一步。
油焖笋是经典做法。竹笋去壳洗净切滚刀块，油烧至七成热，倒入笋块煸炒一分钟。接着烹入料酒、生抽和白糖，炒匀后盖盖，用中火焖煮5到10分钟。最后撒入葱花拌匀即可。这道菜色泽红亮，味道甜咸适口，非常下饭。