毛竹笋的做法是什么

在烹饪滑肉片时，油的温度控制非常关键。油不可烧得过热，保持在四成热即可，也就是看到油的四周微微颤动但油面相对平静时，放入配菜。这样能保证肉片滑嫩，不会因高温而变老，炒至合适口味即可，这是保证菜品口感的重要技巧。