福建菜系简称闽菜，以福州菜为代表，流行于闽东地区。闽菜以海味为主要原料，选料精细，刀工严谨，讲究火候，注重调汤。其特点是甜、酸、淡，喜用糖醋去腥腻，保持原汁原味。闽菜有三大特色：一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋，口味清鲜和醇，荤香不腻，有“一汤十变”之说。
中国各大菜系都有哪些特点
山东菜也就是鲁菜，是中国传统四大菜系中唯一的自发型菜系，历史非常悠久。它讲究原料质地优良，特别擅长用盐提鲜和用汤壮鲜，调味追求咸鲜纯正，突出食材本身的味道。鲁菜技法丰富，难度高，清汤和奶汤调制是一绝，胶东菜擅长烹制海鲜，口味清淡；济南菜擅长爆烧炸炒，口味偏重，整体风格雍容华贵、中正大气。
江苏菜系简称苏菜，由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味组成，是宫廷第二大菜系，国宴多以淮扬菜为主。苏菜选料讲究，刀工精细，口味偏甜，造型讲究，注重配色和四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称，重视调汤以保持原汁原味。由于江浙气候潮湿，菜中常加糖祛湿，少用辣椒以防上火，整体口味平和，善用蔬菜。
广东菜系简称粤菜，发源于岭南，由广州菜、潮州菜和东江菜组成，在国际上影响力巨大，甚至与法国大餐齐名。粤菜选料精细，口味讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味，少用辛辣重料。烹调方法突出煎、炸、烩、炖，口味特点是爽、淡、脆、鲜，符合现代营养学要求，是一种科学的饮食文化。
湖南菜系简称湘菜，是中国历史悠久的地方风味菜，特别讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。湘菜以辣为主，酸寓其中，辣椒有提热、开胃、祛湿之效，故深受欢迎。湘菜最大特色一是辣，二是腊，著名菜点有东安子鸡、剁椒鱼头、腊味合蒸等。湘菜色泽油重色浓，香辣香鲜软嫩，煨功夫更是一绝，小火慢炖，原汁原味。
四川菜系简称川菜，起源于四川和重庆，以麻、辣、鲜、香为特色，是民间最大的菜系。川菜调味多变，菜式多样，善用麻辣、鱼香、怪味等多种味型，有着“一菜一格”、“百菜百味”的特点。原料多选山珍、江鲜和野蔬，烹调法多用小炒、干煸、干烧等，风格朴实清新，具有浓厚的乡土气息。
安徽菜系简称徽菜，起源于古徽州，曾是八大菜系之首。徽菜擅长烧、炖、蒸，讲究火工，特点是芡大油重、色浓。主要名菜有火腿炖甲鱼、红烧果子狸等。徽菜的形成与徽州独特的地理环境和徽商崛起密切相关，利用当地山珍野味，重油重色重火功，形成酥、嫩、香、鲜的独特风味，其中滑烧、清炖和生熏法极具代表性。
浙江菜系简称浙菜，以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表，地处东海，特产丰富。浙菜特点是鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。选用原料广泛，注重新鲜和合理搭配，讲究刀工，口味清鲜，突出本味。烹调以爆、炒、烩、炸为主，菜式小巧玲珑，清秀雅丽，还擅长以风景名胜命名菜肴，如西湖醋鱼、龙井虾仁等。