中国各大菜系都有哪些特点

福建菜系简称闽菜，以福州菜为代表，流行于闽东地区。闽菜以海味为主要原料，选料精细，刀工严谨，讲究火候，注重调汤。其特点是甜、酸、淡，喜用糖醋去腥腻，保持原汁原味。闽菜有三大特色：一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋，口味清鲜和醇，荤香不腻，有“一汤十变”之说。