中国各大菜系都有哪些特点

湖南菜系简称湘菜，是中国历史悠久的地方风味菜，特别讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。湘菜以辣为主，酸寓其中，辣椒有提热、开胃、祛湿之效，故深受欢迎。湘菜最大特色一是辣，二是腊，著名菜点有东安子鸡、剁椒鱼头、腊味合蒸等。湘菜色泽油重色浓，香辣香鲜软嫩，煨功夫更是一绝，小火慢炖，原汁原味。