中国各大菜系都有哪些特点

安徽菜系简称徽菜，起源于古徽州，曾是八大菜系之首。徽菜擅长烧、炖、蒸，讲究火工，特点是芡大油重、色浓。主要名菜有火腿炖甲鱼、红烧果子狸等。徽菜的形成与徽州独特的地理环境和徽商崛起密切相关，利用当地山珍野味，重油重色重火功，形成酥、嫩、香、鲜的独特风味，其中滑烧、清炖和生熏法极具代表性。