苏菜也叫江苏菜，主要由南京、扬州、苏州、淮安、徐州、海州六种地方菜组成。它擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤并保持原汁原味，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄。苏菜以江河湖海水鲜为主，刀工精细，追求本味，清鲜平和，菜品风格雅丽。特色菜包括松子肉、文思豆腐、八宝船鸭和油爆大虾等。
中国八大菜系分别来自哪些地方及代表菜介绍
鲁菜发源于春秋战国的齐国和鲁国，也就是现在的山东地区，秦汉时期就已经成型。它作为北方菜系的代表，影响范围非常广，覆盖了京津塘和东北三省。鲁菜非常讲究调味纯正，口味偏咸鲜，特色是鲜嫩香脆，特别注重清汤和奶汤的制作，代表菜品包括糖醋黄河鲤鱼、九转大肠和雪丽大蟹等。
川菜在中国烹饪史上地位很高，以善用麻辣著称，口味清鲜醇浓并重。它取材广泛，调味多变，善于吸收各地长处并创新，形成了独特的地方风味。川菜重用辣椒、花椒和胡椒这“三椒”以及鲜姜，主要特色菜有水煮鱼、毛血旺、鱼香肉丝、麻婆豆腐和宫保鸡丁等。
湘菜历史悠久，早在汉朝就已形成菜系，由湘江区域、洞庭湖区、湘西山区地方菜发展而成。其调味特色是辣、酸，以辣为主，酸寓其中。湘菜刀工精妙，形味兼美，善于调味，技法多样，尤以煨为重。特色菜主要有毛氏红烧肉、剁椒鱼头、麻辣田鸡、酸辣鸡丁、口味蛇和辣椒炒肉等。
闽菜起源于福建闽侯县，后来发展出福州、闽南、闽西三个流派，融合了中原汉族和当地古越族文化。其烹调特点是汤菜要清、味道要淡、炒食要脆，擅长制作海鲜佳肴。主要技法包括蒸、煎、炒、溜、焖、炸、炖等，著名菜肴有佛跳墙、鸡汤汆海蚌、荔枝肉和东壁龙珠等。
粤菜即广东菜，在国内外都享有盛誉，以其独特的菜式和韵味独树一帜。粤菜选料广博奇异，用料精而细，配料多而巧，装饰美观艳丽。它注重食材本质的质和味，口味清淡，追求清中求鲜、淡中求美。代表菜有三蛇龙虎烩、脆皮乳猪、冬瓜盅和蚝油牛肉等。
浙菜即浙江菜，历史悠久，菜式小巧玲珑，鲜美滑嫩，脆软清爽。其特点概括为清、香、脆、嫩、爽、鲜，在地方风味中占有重要地位。浙菜由杭州、宁波、绍兴、温州四个流派组成，带有浓厚的地方特色。主要名菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、叫化童鸡、油焖春笋、东坡肉和雪菜大汤黄鱼等。
徽菜是中国著名八大菜系之一，传统品种多达千种以上，风味包含皖南、沿江、沿淮三种地方特色。其特点为清雅淳朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜。徽菜选料严谨，讲究食补，擅长烧、炖、熏、蒸等功夫菜，菜式多样，南北咸宜。著名菜肴有火腿炖甲鱼、臭鳜鱼、徽州毛豆腐、腌鲜鳜鱼和清炖马蹄鳖等。