中国各大菜系都有哪些特点

江苏菜系简称苏菜，由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味组成，是宫廷第二大菜系，国宴多以淮扬菜为主。苏菜选料讲究，刀工精细，口味偏甜，造型讲究，注重配色和四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称，重视调汤以保持原汁原味。由于江浙气候潮湿，菜中常加糖祛湿，少用辣椒以防上火，整体口味平和，善用蔬菜。