制作这种饼的面剂子要处理得特别柔软，延展性才好。先把小剂子在刷油的圆盘上摆好，再在表面刷一层薄油，盖上保鲜膜醒发一个小时左右。这样可以让油渗透进面里，使得烙出的饼非常有韧劲，凉了也不会变硬。
包烤鸭的皮具体叫什么名字？
虽然最后有一段提到锡纸可以使食物在高温下不变焦，但这与烤鸭皮的名称无关。我们要关注的是那层薄而有韧劲的面皮，它不管是叫鸭饼、春饼还是春卷皮，核心都是指那种包裹烤鸭、卷着葱酱食用的薄面饼。
春饼是一种北京的民俗食品，是一种烙得很薄的面饼，又被称为薄饼。它的制作保留了古代烙制或蒸制的方法，大小可以根据个人喜好调整，大的可以像团扇，小的可以像荷甲。最早是用麦面制作的，食用时常配上豆芽、菠菜、韭黄等炒制的合菜。
将两个抹好油撒好面粉的剂子叠放在一起，按扁后就可以下锅烙制。包烤鸭的皮其实就是春卷皮，市场上也有现成的售卖。这种皮是用面粉烙制的薄饼，一般都需要卷着菜一起食用，是搭配烤鸭的经典配角。
烙饼时，将醒好的面剂按扁叠放，喜欢多层可以叠三到八层，只要保证烙好后能揭开即可。用擀面杖轻轻压实两面，注意不要用力过猛，否则饼不容易揭层。稍微擀一下使其薄厚均匀，因为已经按得很薄了，所以不用擀太薄。
起锅烧热后不用放油，全程使用中小火。因为饼是多层的，火太急容易糊。烙半分钟左右翻一次面，翻两次面第一张饼就烙好了。这种方法虽然看似多层，但速度很快，三两分钟就能烙好一张薄薄的饼，每一层都能轻松揭开。
北京烤鸭是果木挂炉烤鸭，出炉后色泽漂亮，外焦里嫩。厨师片好鸭片上桌后，食客会用鸭饼包裹烤鸭肉，加上葱段和甜面酱一起卷着吃，味道非常香浓。剩下的鸭架子也可以做成椒盐鸭架当菜吃，或者熬成鲜美的鸭汤。
包烤鸭用的皮通常被称为鸭饼，其实它本质上就是春饼。这种做法讲究面团的软硬度，需要用160ml40度的温水来和面，边倒水边搅拌成面絮状，然后揉成偏软的面团，这一步非常关键，因为面团软才能烙出柔软的饼。
有时候人们也会直接把包烤鸭的那层皮称为春卷皮，毕竟两者在形态和用途上非常相似。如果不想自己烙，市场上有很多卖好的春卷皮或薄饼，买回来稍微加热一下就可以直接使用，非常方便，适合家庭快速制作烤鸭卷。
制作春饼的食材简单，需要面粉250克、开水110克、凉水30克、少许精盐和一小勺油。先加油和盐拌匀，用开水烫面并搅拌，再放入凉水和成光滑面团，醒发30分钟。然后揉搓成条，下10个剂子按扁，逐个抹油并撒少许面粉。