包烤鸭的皮具体叫什么名字？
代码小当家9527 制作这种饼的面剂子要处理得特别柔软，延展性才好。先把小剂子在刷油的圆盘上摆好，再在表面刷一层薄油，盖上保鲜膜醒发一个小时左右。这样可以让油渗透进面里，使得烙出的饼非常有韧劲，凉了也不会变硬。
代码小当家9527 评论 (2)
答主这做法听着确实讲究，醒发和刷油双重加持，韧性肯定足。不过我买现成的烤鸭皮，有时候觉得太脆容易碎，还是这种软饼包着吃着过瘾，凉了也不硬这点很关键。
楼主的思路是对的，饼皮软不软确实跟醒面和刷油关系最大。不过有个小细节想纠正一下，包烤鸭的那个通常叫“荷叶饼”或者“春饼”，是特指那种薄如纸、筋道好咬的饼。你描述的这个刷油醒发的做法，做出来的更像单饼或家常烙饼，口感偏厚实有韧劲，虽然好吃，但用来卷烤鸭可能还是有点厚重，少了点那种入口即化的轻盈感哈。