包烤鸭的皮具体叫什么名字？

北京烤鸭是果木挂炉烤鸭，出炉后色泽漂亮，外焦里嫩。厨师片好鸭片上桌后，食客会用鸭饼包裹烤鸭肉，加上葱段和甜面酱一起卷着吃，味道非常香浓。剩下的鸭架子也可以做成椒盐鸭架当菜吃，或者熬成鲜美的鸭汤。