最后推荐一款养生又清淡的小肠莲子汤。材料只需半斤猪小肠、100克莲子、3片姜片、10克枸杞，以及少许盐、鸡精和白胡椒粉。莲子洗净后用温水泡发1小时，小肠洗净打结，用厨房剪刀剪成小段。锅里烧开水，放入小肠结焯水十秒后捞起备用。将泡好的莲子和姜片放入电炖砂锅内煲1个小时，然后再放入小肠结继续煲半个小时。最后根据口味调入适量的盐、鸡精和少许白胡椒粉即可。这道汤清淡滋补，很适合老人小孩食用。
肠衣怎么做才最好吃？
干锅土豆溜肥肠是一道非常受欢迎的家常菜，味道浓郁香辣。材料需要500克小肠、300克黄心土豆、30克青线椒、30克红美人椒、50克蒜瓣，以及鸡高汤、酱汁、蒜蓉、辣酱、酱油、老抽、蚝油和糖。首先将小肠冲洗干净，用玉米粉和碱面抓匀后再冲洗。冷水下锅，加入大料、辣椒段、盐、花椒、葱姜，煮45分钟后捞出切段备用。土豆切滚刀块炸至金黄，蒜瓣炸香。锅里不放油，直接放入小肠中小火煸出油，加入炸蒜瓣和青红椒段翻炒出香味，倒入酱汁和高汤，放入土豆片翻炒至汤汁浓稠即可。
糯米灌肠是一道很传统的做法，口感丰富又有嚼劲。材料包括一根猪小肠、170克糯米、45克香菇、200克瘦肉和半根肉花肠，调料有生抽2汤勺、料酒1.5汤勺、味精2克、白糖3克、盐6.3克和白米醋适量。糯米需要提前一晚泡好，小肠要用20克盐和白米醋搓洗3次。香菇、肉花肠和瘦肉洗净切丁，与糯米混合，加入所有调料搅拌入味。将混合物灌入小肠，每8到10厘米打一个结。上电压力锅蒸40分钟即可。注意糯米不要灌太满，七八分满就好，因为蒸的时候会膨胀。如果没有白米醋，可以用面粉代替清洗。
肠衣也可以做成经典的爆炒猪小肠，这道菜的关键在于清洗和焯水。准备猪小肠、青辣椒，还有生抽、老抽、盐、料酒、鸡精、花椒和生姜。处理小肠时要用淀粉和醋反复抓洗，翻面后冲洗多次直到水变清。然后将处理好的小肠放入沸水中，加入花椒和姜片煮10分钟，煮好后过冷水，切成滚刀块。锅里热油，放入小肠和辣椒翻炒，加入生抽、老抽、盐和鸡精调味，稍微炒一下就能出锅。记住小肠一定要先煮过再炒，不然口感会非常硬，嚼不动。
肠衣爆炒的做法其实很简单，只要食材搭配得当就能非常下饭。首先准备好500克肠衣，再配上300克芹菜、100克红椒和100克青椒，调料只需要盐、香菜、辣椒酱和葱花。先把芹菜洗净切段，肠衣要清洗干净并煮熟后斜切成片，红椒青椒都切丝。起锅烧油，先放入葱花爆香，接着把红椒、青椒和芹菜倒入锅中爆炒片刻，最后加入肠衣，撒入适量的辣椒酱和盐翻炒均匀。等到蔬菜都熟了，撒上一把香菜即可出锅，这样做出来的肠衣入味又爽口。
如果你喜欢吃口感筋道舒适的长尾部分，那我强烈推荐试试油炸肠衣。这种做法能把肠衣炸得非常香脆，吃起来有一种类似锅巴的酥脆感。在油炸的过程中，肠衣内部的油脂会释放出来，香味特别浓郁。不过这里有个前提，一定要选用天然的猪小肠来制作灌肠肠衣，这样炸出来才够香。如果是人工合成的肠衣或者是外面火腿肠那种塑料包装的，是完全不能食用的，无论怎么加工都不行，这一点一定要注意安全。