肠衣怎么做才最好吃？

肠衣也可以做成经典的爆炒猪小肠，这道菜的关键在于清洗和焯水。准备猪小肠、青辣椒，还有生抽、老抽、盐、料酒、鸡精、花椒和生姜。处理小肠时要用淀粉和醋反复抓洗，翻面后冲洗多次直到水变清。然后将处理好的小肠放入沸水中，加入花椒和姜片煮10分钟，煮好后过冷水，切成滚刀块。锅里热油，放入小肠和辣椒翻炒，加入生抽、老抽、盐和鸡精调味，稍微炒一下就能出锅。记住小肠一定要先煮过再炒，不然口感会非常硬，嚼不动。