资深路人甲 糯米灌肠是一道很传统的做法，口感丰富又有嚼劲。材料包括一根猪小肠、170克糯米、45克香菇、200克瘦肉和半根肉花肠，调料有生抽2汤勺、料酒1.5汤勺、味精2克、白糖3克、盐6.3克和白米醋适量。糯米需要提前一晚泡好，小肠要用20克盐和白米醋搓洗3次。香菇、肉花肠和瘦肉洗净切丁，与糯米混合，加入所有调料搅拌入味。将混合物灌入小肠，每8到10厘米打一个结。上电压力锅蒸40分钟即可。注意糯米不要灌太满，七八分满就好，因为蒸的时候会膨胀。如果没有白米醋，可以用面粉代替清洗。
这个配方看着挺详细，不过我觉得糯米灌肠的关键在于“紧实度”。很多人灌完直接蒸，结果切开来散架了。其实蒸好之后最好自然冷却定型，或者冷藏一会儿再切，那样切面才漂亮。另外，瘦肉最好选五花肉或者前腿肉，带点肥的才香，纯瘦肉太柴。还有，白米醋去腥确实不错，但如果是为了清洗，用面粉搓洗吸附力更强，冲洗更干净，这点楼主的说法很实用！
步骤很详细，但有个关键细节楼主没提：糯米千万别提前煮，生米灌进去蒸出来才有那种Q弹劲道，预熟的话口感会软烂，跟糯米饭似的就失去灌肠的灵魂了。另外，灌的时候可以用漏斗，手灌太累还容易破，最后扎结记得用棉线，牙签容易掉。