制作爆炒牛皮肚，需提前2小时将牛皮肚在水中完全泡发，最好用重物压住使其均匀吸水。同时泡发黑木耳，将黄瓜和胡萝卜切成菱形片。皮肚切块后冷水下锅煮2分钟去油，捞出过凉水并加白醋恢复弹性。锅中热油爆香蒜蓉，倒入皮肚大火翻炒，再加入黄瓜、胡萝卜和木耳，加盐、鸡精和醋炒匀即可。
牛皮肚怎么做好吃
凉拌牛皮肚讲究清爽，准备500克牛肚，搭配红辣椒、大葱和生姜。先将牛肚洗净放入沸水烫煮5分钟，捞出刮去油脂。接着将牛肚与料酒、大料、葱段、姜块一起放入开水中，煮至熟烂。待其冷却后切片装盘，最后撒上红椒丝和葱丝，淋上由酱油、盐、白糖和香油调制的汁水即可。
水芹菜烧牛皮肚是一道鲜美的家常菜。取半斤牛皮肚切成丝，水芹菜切段，野山椒和红辣椒切小块。牛肚丝加水、葱丝、料酒和八角煮开。锅内热油爆香辣椒丝和肚丝，加入料酒、鸡汤、生抽、精盐、鸡精炒匀，最后放入芹菜炒匀，用湿淀粉勾芡并淋上香油即可完成这道菜。
红烧牛皮肚口感浓郁，选用1000克牛肚，辅以辣椒、青蒜及多种调料。牛肚洗净后入沸水煮至八成烂，捞出切成3.6厘米长、1.5厘米宽的片。青蒜和红椒切段切丝备用。锅中倒油烧热，煸炒牛肚片刻后加入牛肉汤煮5分钟，再放入红椒、青蒜、葱姜及盐、酱油、香醋，湿淀粉勾芡后撒胡椒粉出锅。
制作牛皮肚（皮肚）本身工艺讲究。首先把猪皮洗净切块，水煮至透明状，捞出沥干水分并晾凉。接着清除干净肥肉，用食用碱漂洗干净后挂起晾晒1-2天，直到干透。最后进行炸制，油烧至五成热，放入干猪皮不停翻动，炸制到变黄即可，这样得到的皮肚疏松多孔，适合后续烹饪。
家常烧牛皮肚简单方便，主料为牛皮肚和黑木耳。先将牛皮肚泡发切片，黑木耳泡发洗净切块。姜切丝，蒜拍扁，葱白葱叶分段备用。油温七成热时倒入葱姜蒜爆香，接着倒入牛皮肚和木耳翻炒。加入高汤小火煨软皮肚，最后放少许盐和鸡精，用水淀粉勾芡即可出锅，味道鲜美。
干拌牛皮肚风味独特，需先用石灰水浸泡牛皮肚2小时以去除黑皮和石灰味。洗净后将牛肚用火煮熟，用冷水冲凉去油和筋，再用葱、姜、料酒、盐煮烂，熄火后在原汤中泡2小时，捞出晾凉。将牛肚片成薄片，用盐、味精拌匀，最后加入红油、花椒粉和葱段拌匀即可食用。