咸肉扣水笋是一道地道的上海本帮菜，展现了食材本味的融合。此外，上海本帮菜八大金刚还有另一说法，包括红烧肉、水晶虾仁、八宝鸭、糖醋小排、腌笃鲜、草头圈子、红烧鮰鱼和四喜烤麸，这些皆是浓油赤酱的经典代表。
上海本帮菜八大金刚有哪些？
扣三丝起源于淮扬菜，却是本帮菜的代表性菜肴。做法是将火腿丝、鸡肉丝、冬笋丝分别沿碗壁排放在香菇上，其余混合塞满碗中间，隔水蒸10分钟后再倒扣在盆中，讲究刀工与摆盘的艺术。
扣蛋卷在六七十年代之前是浦东老八样菜式在婚宴上的主打菜，在农村沿用至今。这道菜口味清淡，肉鲜香、蛋皮清香，热气腾腾中散发着诱人的气息，看着就让人食欲大增，是老上海风味的代表之一。
本帮扣肉是上海经典菜肴，所谓‘扣’是指将蒸炖至熟透的猪肉倒盖于碗盘中。其中最著名的是梅菜肉，狭义上人们常说的扣肉往往就是指梅菜扣肉，这道菜体现了本帮菜对火候和摆盘的讲究。
金针木耳鱼选用肉质肥嫩、汁多味美的河鲫鱼，搭配金针菇和木耳一起烧制。这道菜不仅食材搭配和谐，而且鲜美可口，是上海本帮菜中颇有名气的一道佳肴，深受本地食客喜爱。
扣鸡是老上海本帮八大碗中的怀旧年菜，做法类似白斩鸡，最后斩块装碗蒸热后倒扣。以前浦东酒席常备此菜，但因装碗难度大且费料费时，如今坚持做这道菜的人已经越来越少了，显得尤为珍贵。
本帮蒸三鲜又称浦东蒸三鲜，是上海人家过年过节必吃的传统菜，也是老八样中流传最久、最受欢迎的一道。制作时需放入娃娃菜、冬笋、熏鱼、咸肉、炸肉丸、河虾、炸肉皮、蛋饺和鸡汤，料足味美，既喜庆又应景。
小葱肉皮必须选用三林塘肉皮，先在20度左右清水中浸泡10到30分钟，切块后放入沸水退油，沥干后用老鸡汤煨炖。最后撒上葱花淋热油，肉皮外表朴实内心绵软含汤汁，丰腴却不油腻，口感极佳。
还有一种说法认为八大金刚指的是八宝饭、甜扣肉、白斩鸡、红烧鱼、蛋卷、三鲜汤、扣咸肉和扣三丝。无论是哪种版本，这些菜肴都浓缩了本帮菜的精髓，是浓油赤酱风格的典型体现。许多国内外游客来上海，除了早点，都会特意品尝这些经典大菜。