上海本帮菜八大金刚有哪些？

小葱肉皮必须选用三林塘肉皮，先在20度左右清水中浸泡10到30分钟，切块后放入沸水退油，沥干后用老鸡汤煨炖。最后撒上葱花淋热油，肉皮外表朴实内心绵软含汤汁，丰腴却不油腻，口感极佳。