炒制咖喱馅要用旺火，先热50克植物油爆香咖喱粉，再下冬笋丁和葱头丁翻炒。闻到香味后倒入肉丁，加料酒、盐、糖和味精调味，最后淋入鸡汤勾芡。炒好的馅料要分成20等份，放凉备用。
酥饺的材料和做法是什么？
制作咖喱酥饺需要准备皮面300克、酥面150克，主料包含咖喱粉5克、猪里脊肉150克、净冬笋150克、葱头100克和鸡蛋清15克。调料方面要备齐植物油800克（实耗约150克）、盐4克、料酒10克、白糖3克、味精5克、湿淀粉25克以及鸡汤70克，这些材料缺一不可哦。
和面要分干油酥和水油酥：250克面粉加125克猪油揉成干油酥，剩下250克面粉加50克猪油和110克温水和成水油酥。水油酥要饧10分钟，这样延展性更好，包的时候不容易破皮。
制作鸳鸯酥饺的面团时，把其中一份水油酥加红色素揉成粉红色，另一份保持原色。将两种颜色的面团分别包住干油酥，擀卷后分成12.5克的小剂子，这样每颗饺子的大小才均匀。
鸳鸯酥饺的原料挺讲究的，面粉要用500克配猪油175克，馅料分两种：莲蓉馅150克和椒盐馅（熟面粉25克+白糖100克+香油25克+芝麻50克+花椒面+盐）。还要准备少量红色素调色，这样出来的效果才会双色分明。
处理咖喱酥饺的馅料时，先把葱头、冬笋和里脊肉切成绿豆大小的丁，肉丁要用湿淀粉和鸡蛋清抓匀腌制。接着在六成热的油锅里滑透肉丁，捞出沥干备用，这一步能让肉质更嫩滑。
包制时粉红面皮包莲蓉馅，白色面皮包椒盐馅，两半合拢后捏紧花边。生坯要做好造型，炸的时候要控制油温，六成热下锅，等饺子鼓起来浮油面就说明熟了，装盘后颜值超高。
包咖喱酥饺时，酥面和皮面各分20份，把酥面裹在皮面里擀成长片，折叠三次再擀成圆皮。每个皮包入一份馅料，捏出酥金子花边，这个步骤特别考验手法的精细度呢。
炸咖喱酥饺要控制火候，先用六成热油慢炸至浮起，再转大火炸至金黄。这样炸出来的饺子外皮酥脆，颜色漂亮，咬开还能尝到浓郁的咖喱香味，特别有成就感。
做椒盐馅时要把熟面粉、糖、芝麻、香油、花椒面和盐混合拌匀，这个馅料闻着就有股麻香味。而莲蓉馅则要单独准备，两种馅料分别包进不同颜色的面皮里，组合起来特别喜庆。