备菜要趁腌制的时间：仔姜切丝，小米辣切段，老姜和大蒜切末，莴笋切条，喜欢吃辣就多放点辣椒。
王刚水煮仔姜牛蛙的家常做法是什么
新起一锅，菜籽油加猪油，下花椒、姜蒜末、野山椒和山椒水爆香，再加豆瓣酱和泡椒炒干水，下一半仔姜和部分小米辣炒香。
我来分享我的水煮仔姜牛蛙做法：牛蛙砍大块，清水加盐、啤酒揉搓去血水，挤干备用。
加两碗清水烧开调味：盐、白糖、蚝油、胡椒粉、生抽、鸡精，再下牛蛙和莴笋煮2分钟，最后放剩下的小米辣和仔姜，再煮两分钟，起锅前淋藤椒油和香醋。
热锅宽油到冒青烟，下牛蛙划散，等泡泡消失就捞出控油，这一步能让牛蛙外酥里嫩。
腌制这步很关键，我用盐、鸡精、胡椒粉、料酒和葱姜水抓匀，再加少量红薯淀粉，腌10分钟入味。
莴笋要先焯水，锅里放盐烧开，下莴笋断生后捞出备用。