王刚水煮仔姜牛蛙的家常做法是什么

只炒香就完了？后面加水煮牛蛙和放剩下的仔姜步骤省略了？这菜谱写得像断代了一样，新手跟着做估计只能吃一锅辣油。

这个油料搭配很精髓，菜籽油香猪油润，但“炒干水”这一步最考验火候，稍微嫩点就发腥，老点又发苦，王师傅的功力果然深。

王刚老师的配方确实经典，不过猪油虽然增香，但吃多容易腻。建议可以少放点猪油，或者用菜籽油多煸炒一会儿，把香味逼出来，这样口感更清爽。

这道菜的灵魂就在于那个“炒干水”的步骤，很多人怕豆瓣酱糊锅不敢多炒，其实只要火候到位，炒出红油且没有生酱味，味道才够厚重。另外，猪油混合菜籽油这个搭配很经典，既有猪油的润香又能中和牛蛙的腥味，最后撒一把生仔姜片在出锅前断生即可，保持脆嫩口感。

猪油是灵魂，必须加。不过我觉得最后出锅前撒点香菜或葱花会更提味。