麻婆豆腐怎么点赞？

关于麻婆豆腐的传说，最广为流传的是同治元年的故事。陈麻婆在店里食材不多时，用豆瓣、豆豉、牛肉末和豆腐，配上调料勾芡收汁，最后撒上花椒面和辣椒面。这道菜麻、辣、烫、嫩、鲜，深受码头工人喜爱，从此成为招牌菜。

麻婆豆腐作为川菜经典，英文叫sauteed tofu in hot and spicy sauce。主料是豆腐，辅料有蒜苗和牛肉沫，调料包括豆瓣、辣椒面、花椒面等。这道菜成菜后具有麻、辣、鲜、香、烫、脆、嫩、酥的特点，充分展现了川菜的麻辣味型。

尽管亲友劝阻，温陈两家认为妇女抛头露面是奇耻大辱，但巧巧意志坚定，要求拿出五千两银子的‘生息’才肯关店。这一举动让亲友闭嘴，姑嫂俩从此专心经营。随着时间推移，人们从轻视转为敬重，她们的手艺也传遍了川西一带。

早期麻婆豆腐用菜油和黄牛牛肉，做法是先煎熟菜油，炒香辣椒末，再煮牛肉至干酥，下豆豉和豆腐，加水小火收汁，最后撒花椒末。二十世纪六十年代，油改用花生油，肉不拘牛猪，加入豆瓣酱、红椒粉等，口味强调麻、辣、烫、咸。

麻婆豆腐流传各地后做法有所调整，最大改变之一是‘陈兴盛饭铺’将牛肉改为猪肉，以方便不吃牛肉的食客，虽然后来改回牛肉，但猪肉版已广为接受。其次则是增加了豆瓣酱的使用，使得口味更加丰富多变。

当年的万福桥横跨府河，常有挑油的脚夫歇脚。陈麻婆对烹制豆腐有独特技巧，她创制的烧豆腐色香味俱全，被称为‘陈麻婆豆腐’。《锦城竹枝词》记载：‘麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精’，可见其历史底蕴深厚。

随着岁月流逝，店面扩大，但姑嫂俩的青春也在操劳中流逝。民国二十三年，淑华病倒，一年后两人相继去世。‘麻婆’这一称呼是死后挣出来的招牌，‘麻’是人们对她美丽娇俏的怀念，‘婆’则是对其年高德劭的尊称。

要做出让人点赞的麻婆豆腐，选材是关键。嫩豆腐和鲜美的肉末是基础，再配上花椒、辣椒、葱姜蒜这些丰富调料，烹饪时火候要精准，既让豆腐吸满汤汁又保持细腻口感，最后搭配米饭食用，才能真正体现其韵味。

2018年9月10日，‘麻婆豆腐’被评为‘中国菜’四川十大经典名菜。这道菜起源于1862年清朝同治元年，在成都万福桥边的‘陈兴盛饭铺’。店主陈春富去世后，由老板娘经营，因老板娘脸上有麻点，人称‘陈麻婆’。

麻婆豆腐的故事还有另一版本，主角是温家七姑娘巧巧。她嫁给了木材行掌柜陈志灏，丈夫去世后，她与小姑淑华相依为命。为了生计，她们开设店铺，巧巧凭借精湛的烧豆腐手艺，特别是用羊肉做的臊子豆腐，赢得了周边居民和挑夫的赞誉。