人造肉馅要提前在室温下完全解冻，这样更容易和调料融合。混合肉馅时加入姜末、葱末、淀粉、生抽和盐之后，记得放个鸡蛋增加粘合力。所有调料拌匀后冷藏半小时，肉馅会更粘稠好成型。
珍珠丸子怎么做出来不发黄
蒸的时候要等水完全沸腾再放丸子，大火蒸20分钟最合适。出锅后最好换到干净盘子里，倒掉盘底多余的水分。最后用葱花和枸杞装饰，既能提香又能防止糯米接触水分变黄。
首先要把糯米提前用凉水泡五个钟头以上，枸杞也需要单独泡软备用。处理葱姜时要把葱分成两部分，5克切片和10克切末，姜同样处理成片状和末状各一份。香菜要仔细摘叶洗净放好，后面装饰要用。
肉馅要搓成15克左右的圆球，在泡好的糯米里滚匀表面。找个盘子把裹好的丸子整齐码放，记得每个丸子都要完全裹住肉馅。蒸锅水烧开后转小火蒸足30分钟，这样糯米才会呈现雪白的状态。
调肉馅的时候特别关键，先加葱姜末各10克、盐15克、胡椒粉5克和料酒20克，得反复摔打让肉馅产生粘性。接着放味精5克、鸡粉5克继续搅打，再倒入泡过葱姜的料水和10克香油。最后打一个鸡蛋加40克淀粉抓匀，这样肉馅才够紧实。
蒸好后盘中会有渗出的汤汁，这时候需要另起锅放少许清水，加5克鸡粉和10克淀粉调成芡汁。把勾芡淋在丸子上能让表面更光亮，最后撒上泡好的枸杞和香菜叶，既好看又能保持颜色鲜艳。