煮的过程中每隔3到5分钟就要搅拌一下珍珠，这一步是为了防止珍珠受热范围不平均，也能有效避免珍珠粘在锅底烧焦，一定要勤快搅拌。
怎么做珍珠奶茶的珍珠才不会粘在一起
做好后的珍珠千万不能冰冻，因为煮过的珍珠冷冻后会变硬，口感全毁。只能放置在常温下，吃的时候再添加，而且最好是现煮现吃，隔天就不好吃了。
煮到20到30分钟后关火，不要马上捞出来，而是让珍珠在锅里闷20到30分钟，利用余温进一步让珍珠熟透，这样口感更好。
煮珍珠最关键是水要多，因为煮的时间长，水少了容易糊锅。珍珠和水的比例大概是1杯珍珠配5到10杯水，具体看锅的大小，只要珍珠在锅里能离底煮开就行。
季节不同火候也要调整，夏天不需要太大火，冬天因为气温低水温升得慢，所以要调高火候，否则珍珠受热时间不足会变硬或太Q，夏天火太大则容易让珍珠煮久不Q且颗粒变小。
闷好之后马上用常温水冲洗，直到水温烫手但能接受的程度。这时候加入二砂糖搅拌至完全溶解，做成糖水，这样不仅能保持珍珠的Q度，还能把甜味蜜进珍珠里面。
市面上的珍珠分大中小三种规格，每家厂商配方不同，煮的时间也要问卖家，通常要在20到30分钟之间。水开后放入珍珠，等粉圆首次浮起来再转中火，调节到能让珍珠均匀受热的大小。