徽菜是中国著名八大菜系之一，传统品种多达千种以上，风味涵盖皖南、沿江、沿淮三种地方特色。其特点是清雅淳朴、原汁原味、酥嫩香鲜，选料严谨，讲究食补和火候，擅长烧、炖、熏、蒸等功夫菜。著名菜肴有火腿炖甲鱼、符离集烧鸡、臭鳜鱼、徽州毛豆腐、腌鲜鳜鱼以及清炖马蹄鳖等。
我国八大菜系中哪五个最具影响和代表性？
浙菜即浙江菜，体系悠久，菜式小巧玲珑，具有清、香、脆、嫩、爽、鲜的特点。它主要由杭州、宁波、绍兴、温州四个流派组成，带有浓厚的地方特色。浙菜在各地风味中占有重要地位，主要名菜包括西湖醋鱼、龙井虾仁、叫化童鸡、油焖春笋、冰糖甲鱼、东坡肉以及红枣烧肉等。
苏菜亦称江苏菜，由南京、扬州、苏州、淮安、徐州、海州等地的地方菜组成。它擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤以保持原汁原味，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄。苏菜用料广泛，多以江河湖海水鲜为主，刀工精细，追求本味和平和，代表菜有松子肉、清炖甲鱼、文思豆腐和白汁元鱼等。
闽菜常以福州菜和厦门菜为基础，起源于福建闽侯，后形成福州、闽南、闽西三个流派。它是中原汉族文化与古越族文化融合的产物，烹调特点为汤清味淡、炒食脆嫩，擅长烹制海鲜，技法涵盖蒸、煎、炒、溜、焖、炸、炖。主要菜肴有佛跳墙、鸡汤汆海蚌、荔枝肉以及葱烧酥鲫等。
湘菜历史悠久，早在汉朝就已形成，由湘江区域、洞庭湖区和湘西山区的地方菜发展而成。其调味特色是辣和酸，以辣为主，烹饪技巧强调刀工精妙、形味兼美，善于调味且技法多样，尤以煨功为重。特色菜主要有毛氏红烧肉、剁椒鱼头、酸辣鸡丁、口味蛇、辣椒炒肉以及粉蒸肉等。
川菜在我国烹饪史上占据重要地位，以善用麻辣著称，口味清鲜醇浓并重。它取材广泛，调味多变，善于吸收各地特色并创新，形成了麻辣鲜香、油大味厚的风格，特别重用辣椒、花椒和胡椒。代表菜有水煮鱼、毛血旺、鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁以及酸辣鱼等。
粤菜即广东风味，在国内外享有盛誉，以其独有的菜式和韵味独树一帜。粤菜选料广博且精细，配料多而巧，装饰精美，口味清淡，力求在清中求鲜、淡中求美。其代表菜式包括三蛇龙虎烩、蚝油鲜菇、脆皮乳猪、冬瓜盅、五蛇羹以及蚝油牛肉等美味。
鲁菜作为北食的代表，发端于春秋战国的齐国和鲁国，也就是现在的山东地区。它不仅在京津塘及东北三省广受欢迎，更讲究调味纯正和咸鲜口味。鲁菜特别重视清汤和奶汤的调制，讲究鲜嫩香脆，代表菜品包括糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、雪丽大蟹以及三彩大虾等经典佳肴。