成功的面团应该像橡皮泥一样柔软有弹性，完全不沾手。把它擀成厚片切成条状后，要立刻搓成细长圆条，过程中得用湿布盖着，不然暴露在空气中很容易干裂。
珍珠奶茶里的珍珠是怎么制作出来的？
滚烫的红糖水要立刻一次性全部倒入木薯粉里，这个过程中需要不断用筷子快速搅拌。如果中途停顿或者倒水速度太慢，粉团会结块影响口感。
煮珍珠要冷水下锅，大火煮10分钟后倒掉热水，用流动的冷水冲洗到水变清澈。最后重新加水煮开，这样处理过的珍珠甜度适中，嚼劲十足，和奶茶搭配特别合适。
在装珍珠的容器里撒点木薯粉非常重要，轻轻晃动碗让每个珍珠都裹上薄薄一层粉。这个步骤能有效防止珍珠互相粘连，就算是冷藏后也不会结块。
制作珍珠的第一步是把红糖和水混合煮沸，这一步特别关键，如果糖水温度不够，后续加入木薯粉就会变成糊状一滩泥。必须确保液体完全沸腾才能进行下一步操作。
搓好的圆条要切成均等的小粒，再用手掌搓成圆球。这时候要特别注意手法，每个小球都要搓得圆润光滑，这样煮出来的珍珠才会有Q弹的口感。
揉面团的时候要特别注意防烫，建议先戴一层棉质隔热手套，外面再套个食品级塑料手套。这样既能避免烫伤又能防止面团粘在手上，揉出来的面团会特别光滑。