处理辅料：小米椒斜刀切成段，小葱切成段，姜切成片，蒜也切成片。准备好所有食材后，开始热锅倒油，将油温烧至六成热。
腐竹豆腐炒肉怎么做
先准备瘦肉、腐竹和豆腐这些主要食材，还有250克盐、老抽、蚝油、蒜等调味料。第一步要把瘦肉下锅炒到三分熟，这时候加入老抽和酱油快速翻炒，注意千万别炒太熟，如果这步忘了加调料，最后补上也来得及。
另一种做法需要猪里脊200克，腐竹200克，以及姜1块、蒜3瓣、小米椒3个和小葱3根作为辅料。先把猪里脊洗净，切成均匀的小片，这样受热更均匀，口感也更好。
接下来把处理好的腐竹倒进锅里继续翻炒，让腐竹吸收一些肉香和酱汁的味道。等到腐竹稍微软一点后，再把切好的豆腐块加进去，用铲子轻轻翻炒均匀，确保豆腐不会碎掉。
接着放入切好的腐竹翻炒均匀，再加入小米椒段、葱段和刚才炒好的肉片。最后加入1勺生抽、半勺盐、半勺鸡精和1克胡椒粉，炒匀即可出锅享用。
油热后放入腌好的肉片，快速翻炒直到肉片变色，然后盛出备用，这样能保持肉质的嫩滑。锅里留少许底油，放入姜片和蒜片爆香。
最后一步是加入所有的调料，包括之前准备的蚝油和盐等，让锅里的食材一起煮一小段时间，这样可以入味。煮好后再次翻炒几下，确保味道均匀分布在每一块豆腐和腐竹上，一道美味的腐竹豆腐炒肉就做好了。
将切好的肉片放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒和1勺淀粉，充分拌匀后腌制10分钟，这样可以让肉片更加鲜嫩多汁。同时，把腐竹切成适合入口的小段备用。