从专业角度来看，蛋糕主要可以分为三大类。第一类是面糊类蛋糕，以油脂、砂糖和面粉为主要材料，通过油脂与砂糖搅拌拌入空气使蛋糕膨发，比如大理石蛋糕、水果蛋糕和松糕等。第二类是乳沫类蛋糕，以蛋、砂糖和面粉为主，通过打发蛋和砂糖拌入空气达到膨胀松软的效果，例如海绵蛋糕、蜂蜜蛋糕和天使蛋糕。
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第三类是戚风类蛋糕，它混合了面糊类和乳沫类的做法，改变了乳沫类的质地和颗粒，具有较湿润及柔软的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士顿派的蛋糕层以及装饰用的蛋糕，大多都是以戚风蛋糕来制作的。了解这些分类有助于更好地掌握蛋糕制作的技巧。
在鲜蛋上市旺季，家庭还可以用蒸的方式制作蛋糕。配料需鲜鸡蛋500克、白砂糖350克、精白面粉350克、发酵粉2.5克和生油25克。先将鸡蛋去壳加糖，用筷子均匀搅打15到20分钟，直到蛋液发酵起泡、变厚、色泽奶白，体积增加一倍半到两倍。
这里介绍一款可可海绵蛋糕的做法。原料包括鸡蛋600克、白糖300克、低筋粉290克、可可粉30克、白脱油100克和脱脂牛奶适量。首先预热烤箱至180℃，将鸡蛋打入搅拌桶加入白糖，搅打至泛白并成稠厚乳沫状。
古希腊人相信燃亮的蜡烛拥有神秘力量，如果让孩子在心中许下愿望，然后一口气吹灭所有蜡烛，愿望就能实现。因此，吹蜡烛成为了生日宴上具有吉庆意义的小节目。随着时间的推移，这一活动不再局限于孩子，逐渐发展成为不论儿童、成人甚至老人在生日晚会或宴会上都会参与的有趣环节。
然后将发酵粉与面粉拌和，倒入蛋液中搅成均匀糊状，注意不宜过分搅拌以防面粉起筋。准备好金属饭盒等模子，底部涂生油防粘，倒入糊状料上锅蒸煮。先用旺火沸水蒸三分钟，待表皮结皮后降低温度蒸10分钟，最后再加旺火蒸熟。出锅时在表面涂些熟油即可食用。
在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖，搅打至稠厚泛白，再依次加入低筋粉、发酵粉、脱脂牛奶、香橙浓汁和生菜油拌匀。蛋白和另一半白糖搅打成软性泡沫状，拌入蛋黄混合物，装入蛋糕圈内抹平烘烤约40分钟，熟透后趁热覆在蛋糕板上冷却。
这里分享一个家庭自制蛋糕的简易做法。主料包括富强粉150克、细砂糖150克、鸡蛋5个和奶油150克。首先将鸡蛋磕入盆中加糖，用打蛋器搅打至发白起沫，再慢慢加入面粉边加边搅拌。然后将奶油打成蓬松乳霜状，慢慢倒入蛋糊中搅拌均匀。
香草海绵蛋糕的原料为鸡蛋630克、白糖310克、香兰素或香草粉5克、低筋粉310克、生菜油100克和脱脂淡奶适量。制作时需预热烤箱至180℃，将鸡蛋、白糖和香草粉放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。
过生日吃蛋糕吹蜡烛的习俗其实源于古希腊，当时人们信奉月亮女神阿耳特弥斯。在女神的生日庆典上，人们会在祭坛上供奉蜂蜜饼并点燃蜡烛，以此表达特殊的崇敬之情。后来这种仪式逐渐演变为庆祝孩子生日时，在糕饼上摆放亮着的蜡烛，并加入了吹灭蜡烛的新环节。
最后介绍咖啡海绵蛋糕。原料包括鸡蛋8只、鸡蛋黄3只、白糖350克、速溶咖啡10克、低筋粉345克、溶化的白脱油180克和脱脂淡奶适量。预热烤箱至180℃，将鸡蛋、蛋黄、白糖和速溶咖啡放入搅拌桶，搅打至成稠厚乳沫状。
香橙海绵蛋糕需要鸡蛋500克、白糖300克、细盐5克、低筋粉200克、发酵粉5克、脱脂牛奶适量、香橙汁50克和生菜油75克。预热烤箱至170℃，在烤盘上铺垫纸并放好蛋糕圈备用。将鸡蛋分成蛋黄和蛋白备用。
接着将糕盆内壁涂一层奶油，倒入奶油蛋糊，用干净布盖住糕盆，用强波火力加热8分钟即可。另一种做法是将鸡蛋和砂糖混合用力打出泡沫，再将面粉、发酵粉、黄油、牛奶和奶油香精一起放入蛋液搅拌均匀。把面糊倒入擦过黄油的容器，表面抹平，盖保鲜膜用微波炉加热，直到竹签刺入不再沾液体即成功。
将低筋粉过筛后细心倒入搅拌桶搅拌均匀，再加入溶化的白脱油和脱脂淡奶混合拌匀。将物料装入蛋糕圈内抹平表面，进烤箱烘烤约35分钟。至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
然后轻轻拌入筛过的面粉，稍加拌匀后加入生菜油及脱脂淡奶，继续拌至匀透成蛋糕司。将蛋糕司装入铺好垫纸的蛋糕圈内抹平，入烤箱烘烤约30分钟。蛋糕完全熟透后取出，趁热覆在蛋糕板上冷却即可享用。
接着将低筋粉和可可粉筛过，轻轻倒入搅拌桶，加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。将蛋糕司装入垫好垫纸的蛋糕圈内，用手顺势抹平，进烤箱烘烤约30分钟。待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。