大名专业的蛋糕师学习班推荐吗？蛋糕师学习班好不好用？
阳光下的奔跑 第三类是戚风类蛋糕，它混合了面糊类和乳沫类的做法，改变了乳沫类的质地和颗粒，具有较湿润及柔软的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士顿派的蛋糕层以及装饰用的蛋糕，大多都是以戚风蛋糕来制作的。了解这些分类有助于更好地掌握蛋糕制作的技巧。
阳光下的奔跑 评论 (2)
戚风确实是最基础的，但也是最容易翻车的。很多人觉得“湿润柔软”就是好，其实平衡度才是关键，太湿容易塌，太干又柴。能分清类别是第一步，但实操里温控和手法的影响更大，别光看理论。
戚风确实是烘焙的“测谎仪”，新手最容易翻车的就是这个。楼主的总结挺到位，不过要是真想学，光懂分类不够，还得死磕蛋白打发和翻拌手法，不然做出来的只能是“凹分”蛋糕而不是蛋糕。