第四道五香牛肉寓意牛气冲天，这道硬菜可以提前做。新鲜牛肉泡出血水，放入锅中加八角、桂皮、小茴香、丁香等香料和葱姜。大火煮开后加老抽上色，放盐转小火慢炖两小时以上，直到肉质软烂。捞出放凉切块，越入味越好，是春节家宴上撑场面的必备大菜。
春节家宴最火的菜谱有哪些
第十道四喜丸子寓意喜事多多，圆满幸福。猪肉加葱姜搅打成泥，加鸡蛋、淀粉、水、蚝油、生抽、胡椒粉和盐搅打上劲。团成四个大丸子，油炸至金黄。另起锅炒香葱姜花椒大料，加料酒生抽老抽和水，放入丸子加盐糖，小火慢炖一小时。肉质鲜嫩，汤汁浓郁，是压轴的大菜。
第八道腊肉豆荚寓意多子多孙，家常又下饭。嫩豆荚洗净，腊肉切片。油锅爆香葱姜，下腊肉煸出油脂，加生抽提味少许清水。倒入豆荚翻炒至熟透鼓起，加盐调味即可。腊肉的咸香与豆荚的清甜完美融合，简单快手，却是春节桌上不可或缺的风味小菜。
第三道辣拌金针菇寓意红火又多金，做法清爽解腻。金针菇去根洗净，开水焯烫后过凉水沥干。倒入盆中，加辣椒油、醋、生抽和少许盐拌匀。装盘后撒点葱末点缀。这道菜酸辣爽口，特别适合作为春节大鱼大肉后的开胃凉菜，色彩红亮，看着就喜庆。
第一道白菜牛肉卷寓意百财进门，做法其实很简单。先把牛肉剁成馅，加葱姜、蚝油、生抽和盐拌匀。白菜叶焯水变软后，铺上牛肉馅卷好。摆盘像鞭炮一样，上锅蒸十分钟。最后把蒸出来的原汁加淀粉勾芡淋上去，再撒点胡萝卜丝和香菜点缀，既好看又好吃，充满了新年的财气。
第二道鲜虾粉丝花团锦簇，寓意团团圆圆。粉丝提前泡软，海虾去须去虾线。大蒜切成末，调个料汁：两勺生抽、半勺糖和一点盐。粉丝铺盘底，虾摆上面，蒜末舀在虾身上。蒸十五分钟出锅，泼上一勺热油激发出蒜香，再撒点葱花，鲜美又喜庆，大人小孩都爱吃。
第七道酸菜鱼寓意连年有余，汤汁酸爽开胃。草鱼片用蛋清和淀粉抓匀腌制。锅热油爆香葱姜花椒辣椒，下酸菜野山椒炒香，加水煮鱼头鱼骨十五分钟。放粉丝和鱼片焖熟，倒在盆里，撒蒜末葱花辣椒粉，淋热油激香。鱼肉嫩滑，酸菜脆爽，年味十足。
第九道酸辣鸡丝寓意大吉大利，清爽不腻。鸡胸肉加料酒葱姜煮二十分钟，过凉水撕成丝。调个汁：蒜末、蚝油、生抽、糖、辣椒粉、盐，淋热油激发香味，挤入柠檬汁拌匀。鸡丝拌入料汁，撒芝麻。酸辣清新，柠檬的加入让风味更独特，作为凉菜非常解腻。
第五道水晶皮冻寓意冰雪聪明，晶莹剔透。猪皮焯水后刮去肥肉，只留皮切丝放砂锅。加花椒、八角、香叶，调入盐和老抽，小火慢炖一个半小时至猪皮软烂。倒出汤汁和皮丁冷却成型。切块凉拌，口感Q弹，做法传统又美味，是很经典的老式凉菜。
第六道糖醋排骨寓意甜甜蜜蜜，色泽红亮。排骨焯水洗净，油锅爆香花椒八角葱姜，下排骨煸炒微黄，加料酒去腥、老抽上色。加水、红糖和盐炖至软烂收汁。出锅撒白芝麻和葱丝，酸甜适口，肉质酥烂，是小朋友的最爱，象征日子过得香甜幸福。