还有一种做法是用芥菜拌花椒粉和盐。新鲜芥菜洗净掰开晾晒一天，变干后拌入适量花椒粉和盐。坛子洗净晾干，放入芥菜压实压紧，表面再撒一层盐，倒入冷却的开水没过芥菜。盖上盖子放置五天，捞出后就可以配菜炒着吃了，味道浓郁。
家常酸菜怎么做最简单？
用大白菜制作简易酸菜，容器选塑料桶或缸，洗净后码放白菜，尽量挤满空间。加满开水并少许盐，用石头压住防止白菜浮起，一定要让白菜完全没入水中。桶口用塑料膜密封隔绝空气，放在10到20度环境下二十天左右，高温可以缩短时间。
小份量腌制酸菜可以用保鲜盒。将250克白菜切成四块，洗净晾干。用500克盐均匀搽摸在每一片白菜叶子上。锅中烧热水放凉后倒入保鲜盒，盖上盖子密封。先在室温下放两天，然后转入冰箱，大概过10天左右酸菜就制作完成了。
家庭制作芥菜酸菜，先把芥菜洗净晾晒至变皱，这样口感更爽脆且不易烂。准备干净坛子，用开水烫过消毒，将晒皱的芥菜一棵棵塞入，加50克盐，上面压鹅卵石防止发酵后浮起。倒入滚烫开水没过芥菜，盖盖发酵三天即可食用，七天后更酸。
做酸菜炒肉片的话，先准备瘦肉切片，加生抽、蚝油、胡椒粉和淀粉抓匀腌制。酸菜洗净切段，锅里加清水大火煮开，放盐和鸡精调味煮五分钟，把酸菜味煮出来。然后把肉片一片片放入，马上关火，盖盖焖五分钟就能出锅，鲜嫩又入味。
想自己腌制大白菜做酸菜，选结实的大白菜去老帮洗净晾干，竖着剖开。缸底撒盐，白菜切面朝上摆好，每两层撒一把盐，最后压上重物。七八个小时后加清水没过白菜，放在凉爽通风处，大概一个月就能腌好，切记全程不能沾油。