成品樱桃酒色泽玫瑰红，有醇厚的酯香味，酒度通常在9到12度。如果喜欢高酒度，发酵时加糖，每升汁加17克糖可提升1度，加到68克就能得到4度的酒。加糖溶解要用原酒搅拌，不要用水。最后密封贮存两个月，风味会更醇厚。
樱桃可以做酒吗，简单做法是什么？
自酿樱桃酒其实挺有成就感的，第一天先把5斤樱桃洗净去核捣碎，加入2克干酵母和适量白糖，糖量按每升果汁17克可产生1度酒精来算。记得用非金属容器，别装太满，盖上塑料袋透气，放在阴凉处开始发酵。
对于想快速喝到酒的朋友，有个简单配方：200克鲜樱桃洗净去杂，放入玻璃瓶，倒入500克白酒，封严盖子。每隔三天搅拌一次，浸泡15到30天就能喝了。这种泡酒具有祛风湿、治腰腿痛的功效，每天喝30克即可，别贪多。
等到25到30天，酒液分层明显，上面是蛋清吸附的脏东西，下面是酒泥。用虹吸法把中间清亮的酒液吸出来，如果还想更透，可以加活性炭过滤。最后装瓶密封，酿好的酒大概十几度，有点苦涩，喝时加点蜂蜜就好。
第二天发酵会非常剧烈，一定要盯着点，防止果肉溢出。记得用消毒过的筷子把浮在表面的果肉压下去，这样能防止氧化变质，也能让色素更好地融入酒里。如果温度控制在15到25度之间效果最好。
如果你想要更专业的做法，破碎樱桃前一定要用高锰酸钾消毒手和工具，严禁使用铁铜容器，防止氧化变味。发酵初期皮汁混在一起，每天要压皮两次，既防霉又能提取颜色。当酒味变浓糖分减少到1%以下，发酵就基本结束了。
第七八天的时候，底部会有厚厚的酵母沉淀。这时候需要精细过滤，用多层纱布滤得越细越好。为了澄清酒液，可以用一个打发的蛋清加入5升酒中，摇匀后静置两周，蛋清会吸附掉那些悬浮的杂质。
到了第三四天，发酵速度慢慢放缓，这时候能闻到明显的酒味了。用纱布把酒液和果肉渣分开，把酒液倒回容器。如果想度数更高，现在可以再加糖，然后放在阴凉避光处再存放三天，让发酵更充分。