对于担心未腌制鸡有腥味的朋友，其实完全不必过度焦虑。实践证明，只要鸡是新鲜的，并且严格按照步骤处理，成品的味道绝对美味。这种方法非常简单，只需五分钟准备即可放入烤箱，非常适合节庆使用。
荔枝木烤鸡皮为什么脆不了怎么办
很多人喜欢在烤盘里放土豆和胡萝卜陪烤，但这其实是误区。建议不要这样做，因为蔬菜在高温烤制过程中会释放出大量水分，这些湿气会包裹住鸡皮，导致鸡皮无法变得酥脆。
为了获得极致的脆皮口感，可以尝试一种特殊技法：将鸡皮套在两个相同大小的不粘锅之间固定，防止其卷曲，这样能烤出薄而扁平的脆皮。这种脆皮片可以作为三明治的代替面包，或撒在汤和沙拉上增加口感。
自制脆皮水的配方很有讲究：需要用1斤饴糖（麦芽糖）、16斤凉开水、0.3斤大红浙醋以及4斤白醋混合而成。这个配方能确保烤出的鸡皮像炸过一样酥脆可口，同时保持鸡肉的软嫩多汁。
烤鸡皮不脆，第一步一定要把鸡皮表面的水分彻底擦干。如果水分残留过多，烤出来的皮就不会酥脆，肉也不会嫩。切记不要因为想通过延长烘烤时间来烘干鸡皮，那样做会导致鸡肉水分流失，变得干柴难吃。
涂抹好脆皮水的鸡，需要悬挂在通风处吹至完全干透，这是形成脆皮的关键。准备炭炉时，需加入足够炭料烧至炽红且无烟气，将鸡叉在离炉火约23厘米处，不停转动直到全身呈金黄色即可。
完全不需要担心没有经过长时间腌渍的鸡会有腥味，尤其是当你遵循上述步骤时。只要鸡源新鲜，从擦干、风干到烘烤的每一个环节都做到位，最终呈现出来的烤鸡绝对会让你感到惊喜，味道十分美味。
烤箱的设置也很关键。如果有转叉功能，鸡肉受热会更均匀；开启热风功能能让上色更好看。如果没有转叉，就把鸡放在烤箱中下层。如果表面上色太快或太深，可以用锡纸轻轻盖住保护它。
如果你想提升烤鸡的风味，可以在皮烤好后尽情发挥创意调味。可以使用新鲜或干燥的香草、小茴香、辣椒粉等土质香料，也可以加入五香粉、芝麻籽等亚洲元素，或者使用扎萨塔尔混合香料、烧烤摩擦粉以及新鲜磨碎的柑橘皮。
原方作者建议不要涂抹任何酱料或黄油，这一点非常重要。其目的就是为了防止产生过多的蒸气，这与前文提到的擦干水分和避免蔬菜释放水分的原理是一致的，都是为了创造一个干燥的环境让鸡皮变脆。
在烤制过程中，全程包裹锡纸是一个有效的技巧，但关键在于精准掌握烤制时间。如果肉质变硬，说明烤制时间过长，鸡肉已经变干了。按照正确方法操作，既能获得多汁的内部，又能拥有酥脆的外皮。
想要皮脆肉嫩，腌制步骤不能少。先把鸡洗净去毛，在鸡腿和鸡翅根部较厚的地方用刀划几刀以便入味。放入卤水汤中浸泡，并置于冰箱冷藏腌渍两天。腌制好后取出晾至半透明，再涂抹脆皮水。