荔枝木烤鸡皮为什么脆不了怎么办
猫与星期五 烤鸡皮不脆，第一步一定要把鸡皮表面的水分彻底擦干。如果水分残留过多，烤出来的皮就不会酥脆，肉也不会嫩。切记不要因为想通过延长烘烤时间来烘干鸡皮，那样做会导致鸡肉水分流失，变得干柴难吃。
猫与星期五 评论 (2)
确实，很多人容易忽视擦干这一步，甚至有的还会用盐水浸泡完直接塞进烤箱，那样皮肯定发韧。不过我觉得除了擦干，还有一个关键点容易被忽略：烤之前最好在鸡皮表面刷一层薄薄的油，或者撒点粗盐腌一下再静置半小时，这样不仅能进一步脱水，还能让皮在烤的时候受热更均匀，更容易形成那种咔嚓咔嚓的脆感。单纯靠“擦”有时候不够，物理脱水和预热油脂同样重要。
确实，很多人忽略了这个细节，总以为烤久一点水分就蒸发了，结果鸡皮焦了肉还柴。擦干水分真的是关键，最好还能吹一吹或者晾干一下再抹油，这样脆皮效果才最好。