然后放入碎豆腐煸炒成金黄色装入容器，加入切好的海米、木耳、蒜苗以及酱油、香油、味精、盐搅拌均匀制成馅料。将挖好的豆腐箱填满馅料摆盘备用，剩余的海米木耳撕小朵，黄瓜切菱形，西红柿切三角形，蒜切片，鹌鹑蛋煮熟剥皮。锅中加油烧热爆香蒜片，倒入高汤滚开。
珍珠箱的做法是什么
第一种做法是用北豆腐，先切成6厘米长3.5厘米宽3厘米高的长方块，在油温6到7成热时炸至金黄捞出。接着在豆腐大面竖切一刀不切断，用工具挖出内部豆囊做成箱子，豆囊切碎备用，海米和木耳切末，葱姜切末爆香后下肉馅炒至八成熟。
依次放入西红柿丁、水发海米、木耳、黄瓜片、鹌鹑蛋、少许酱油和盐稍微煸炒，加入白糖、料酒、香油、味精去腥提鲜，最后放入番茄酱和水淀粉勾芡。把填满馅子的豆腐箱摆盘，开锅蒸5到6分钟，将炒好的料汁浇在豆腐箱上面即可。
第二种八宝豆腐箱做法则不同，需将鸡肉、猪肉、水发香菇、火腿、冬笋切成1厘米丁放入碗内，海参和虾仁切丁用滚水烫过沥干，干贝放入碗中，加盐、味精、料酒、蛋清、葱姜茸、香油拌匀成八宝馅料。
把豆腐蒸透取出，切成4厘米长2.5厘米宽3厘米高的块共12块，烧热锅下油至九成热，将豆腐炸至皮金黄捞出，用刀贴长边0.3公分处片开一面连接做箱盖，掀开盖挖出嫩豆腐制成中空小箱。
将调好味的八宝馅料装入箱内摆入碟中，隔水急水蒸熟取出并留用原汁，原汁放锅加上汤、酱油、冬笋片、香菇片、青豆、火腿片、料酒、味精煮滚，抹去浮沫用薯粉水勾芡，加葱油搅匀浇在豆腐箱上。