准备食材的时候要特别注意，猪脚肉得选新鲜的，话梅一包是关键，红砂糖和南乳不能少。大蒜生姜要多备些，白酒选高度的更好。生抽蚝油的比例要合适，油盐适量，香菜最后点缀用。
猪腿肉处理起来挺讲究的，先用炭火把皮上的毛烤焦，这样刮起来更干净。要是没有炭火，喷枪也行。处理完一定要反复冲洗，切成小块后备用，这步基础打好后面才不腥。
焯水要去腥的话，冷水下锅特别重要。等水开后撇掉浮沫，这时候捞出来过凉水，表面的杂质就能彻底清除。这步别偷懒，不然炖出来的肉会腥。
猪腿肉做裤子怎么才正宗？
话梅处理有窍门，现成的话梅包取三分之二就够。冷水泡几分钟让它软化，这样炖的时候酸味更容易出来。泡话梅的水别倒，连同2勺白酒一起倒进锅里，酸甜香气一下子就上来了。
高压锅真是个好东西，把炒好的肉块全倒进去，加清水没过食材。12分钟就能炖得酥烂，要是喜欢带点嚼劲的就压10分钟。记住高压锅泄压要完全，不然开盖容易烫手。
炒糖色是门手艺，热锅凉油先放红砂糖。等糖化开变成焦红色，马上下蒜片姜片爆香。南乳也要这时候放进去，用小火慢慢炒出香味，这样出来的颜色才正宗。
收汁这步最考验耐心，重新倒回炒锅开大火。得用锅铲不停翻动，看着汤汁越来越浓稠挂在肉上。这时候的肉块红亮诱人，锅底那些精华汁水可千万别浪费。
装盘讲究色香味俱全，最后撒上新鲜香菜是点睛之笔。翠绿的叶子衬着红润的肉块，光看着就让人流口水。这道菜配米饭能多吃两碗，要是配上点小酒更绝。
煸炒的时候火候要足，猪腿肉下锅后得不停翻动。生抽蚝油各来一勺，看着肉块慢慢裹上酱色的过程特别治愈。这时候满屋子都是香气，忍不住想偷吃一块。