猪腿肉做裤子怎么才正宗？

准备食材的时候要特别注意，猪脚肉得选新鲜的，话梅一包是关键，红砂糖和南乳不能少。大蒜生姜要多备些，白酒选高度的更好。生抽蚝油的比例要合适，油盐适量，香菜最后点缀用。

猪腿肉处理起来挺讲究的，先用炭火把皮上的毛烤焦，这样刮起来更干净。要是没有炭火，喷枪也行。处理完一定要反复冲洗，切成小块后备用，这步基础打好后面才不腥。

焯水要去腥的话，冷水下锅特别重要。等水开后撇掉浮沫，这时候捞出来过凉水，表面的杂质就能彻底清除。这步别偷懒，不然炖出来的肉会腥。