蒸之前先在笼里铺层湿布，把调好的粉浆倒进去。记得蒸锅一定要提前预热，开大火猛蒸，这样蒸出来的松糕才松软洁白。要是你不喜欢红糖色，换成白糖也行，稍微多放点发酵粉，蒸出来颜色更白更漂亮，味道一样香甜无酸味。
广东松糕的具体做法是什么？
做法其实挺有意思，先拿大米用清水泡上大概两个小时，然后磨成米浆。磨好的米浆要装进布袋里，把水分压干，这样能得到2250克左右的湿粉。这第一步的关键就是米浆一定要碾得足够细腻，之后还得过筛，把剩下的渣子滤掉，保证口感顺滑。
广东松糕可是个有历史的老字号小吃，清朝那会儿的《调鼎集》里就记着呢。以前是用上白饭米泡一天磨成细面，加糖和酵面搅匀发酵后蒸。现在虽然还在用这个老法子，但配方和技法都改良得更完美了，蒸出来的糕色泽淡黄，气孔细密均匀，口感软绵弹牙，香甜适口。
接着取100克湿粉加100克清水调匀煮熟，晾凉后再加100克清水和75克发酵粉浆搅匀，放进盆里静置发酵12个小时。这时候要注意控制时间，冬天冷就久一点，夏天热就短些，要是有恒温箱就更好控制了。最后把红糖煮成糖水倒进去，再加点发酵粉和碱水拌匀。