我国八大菜系中哪五个最具影响和代表性？

苏菜亦称江苏菜，由南京、扬州、苏州、淮安、徐州、海州等地的地方菜组成。它擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤以保持原汁原味，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄。苏菜用料广泛，多以江河湖海水鲜为主，刀工精细，追求本味和平和，代表菜有松子肉、清炖甲鱼、文思豆腐和白汁元鱼等。