我国八大菜系中哪五个最具影响和代表性？

徽菜是中国著名八大菜系之一，传统品种多达千种以上，风味涵盖皖南、沿江、沿淮三种地方特色。其特点是清雅淳朴、原汁原味、酥嫩香鲜，选料严谨，讲究食补和火候，擅长烧、炖、熏、蒸等功夫菜。著名菜肴有火腿炖甲鱼、符离集烧鸡、臭鳜鱼、徽州毛豆腐、腌鲜鳜鱼以及清炖马蹄鳖等。