手撕鸡的调料要单独调配：沙姜粉15克、盐5克、味精10克、白胡椒粉12克混合均匀。撕好的鸡肉要拌入特制调料粉，再加上炒香的白芝麻、熟花生油、芝麻油和炸花生米。
古奇手撕鸡的配方是什么？
处理整鸡时要把内脏清洗干净，尤其注意去掉鸡黄皮、杂毛和肺部。然后把鸡爪往肚子方向弯曲定型，这样造型更紧实，卤制的时候不容易散开。
最后装饰环节别马虎！撒上新鲜葱段和香菜碎，铺满蒜蓉增香。记得要戴一次性手套把鸡肉撕成均匀条状，所有配料拌匀后马上装盘，这样口感最鲜嫩。
冰水浴是关键步骤！卤好的鸡捞出来要马上放进提前准备的冰水里浸泡。冰水需要35斤凉水加半斤姜、半斤盐、200克味精和香料包烧开冷却，冷藏后使用效果更好。
浸煮手法很讲究！先抓住鸡头脖子处，把整鸡放进滚烫卤水里烫2秒立即提起来沥干。重复浸烫三次：第一次3秒，第二次5秒，最后整鸡完全泡进卤水里熄火焖15到25分钟。
手撕鸡卤水配方来啦！先准备35斤清水，搭配2.5斤盐、100克鸡精和1斤味精，再加上半斤姜片和一整包香料包。把这些材料放进锅里烧开后转中火煮25分钟，最后记得加30克乙基麦芽酚提鲜哦。