处理小龙虾时，剪掉头部并去除内脏是关键一步。虾头部分聚集了许多未消耗干净的脏物，需要用剪刀在虾头三分之一处轻轻剪开一个口子，注意不要完全剪断。此时会看到黄色和黑色的部分，黑色的即为内脏，将其扯掉后，再用清水冲洗一遍即可。
如何清洗小龙虾
闻气味也是挑选小龙虾的重要技巧。在优质水源中生长、未被污染的小龙虾，闻起来有一股自然的“虾腥味”；而污水中长大的虾，除了腥味外，还会有一股腐败或重金属的味道。通过闻气味可以初步判断小龙虾的生长环境和新鲜程度。
挑选小龙虾时，观察外观是一个好方法。鳃越白的虾通常越干净，因为虾靠鳃呼吸，浅水区杂质多会导致鳃发黑，而深水湖养的虾鳃更干净。正规渠道养殖的虾头身比例约为1:1，颜色鲜红光亮，腹毛和爪毛干净，腹部呈白色。
去除虾线是让小龙虾更干净的重要步骤。具体操作时，一只手捏住小龙虾的身体，另一只手抓住尾部，然后用力扭动一下，接着轻轻向外拽，虾线就会完整地出来了。这样处理之后，小龙虾就能清理得非常干净，方便后续烹饪。
在清洗小龙虾时，记得先在头部三分之一处剪开，不要剪得太多以免剪到虾黄。然后揪住尾巴中间部分使劲一拉，就可以拉出黑色的肠子。最后，用小刷子仔细刷洗小龙虾的腹部，这样就能把虾处理得干干净净，确保食用安全。
小龙虾买回家后，首先需要用清水多冲洗几遍，去掉表面的污渍。接着，将其放入加了醋和盐的水中浸泡15分钟左右，这能帮助它们吐出肚子里的杂质。泡一段时间后，再用清水冲洗三次以上，第一步清洗就完成了，这样处理后的虾比较卫生。
捏外壳能判断小龙虾的老嫩和肉质。用手碰碰虾壳，铁硬的是老的，像指甲一样有弹性才是刚换壳的，建议买软壳的。这类虾个头饱满，肉质紧实，壳薄清脆，腹部捏上去有弹性。相反，污水里长大的虾个头小、壳厚肉少，坚决不要买。
如果想让活小龙虾保存2到3天且不死亡，可以将其直接放在水盆中，加入少许盐和几滴食用油。期间不需要喂食任何东西，这样既能保持龙虾的鲜活，又能让体内的泥沙吐尽。这种方法简单有效，适合短期储存购买的活虾。
想要彻底洗净小龙虾，可以先准备一盆清水，往里面加入适量的食用盐和白醋，然后把小龙虾放进去浸泡大约15分钟。这个方法能迫使小龙虾把体内的脏东西吐出来，经过浸泡后，它们已经干净了不少，这是一种既省力又能实现内外清洁的好办法。
使用网兜保存活小龙虾时，千万不要加水，也不要暴晒。只需将网兜装好摊开放置即可，这样能保存好几天。如果一定要加水，只能加一点点保持湿润状态，绝对不能把虾淹没，否则容易导致虾死亡或变质，影响食用口感。