处理海胆卵时要注意手法，先用剪刀沿着辐射状的软壳边缘撬开。里面像橘子瓣一样的黄色物质就是海胆卵，用小勺轻轻挖出来后要仔细去除内脏部分。新鲜海胆卵呈现五角星状排列，颜色特别鲜艳。
海胆壳怎么处理？
清理海胆壳内部是个细致活，必须把残留的内脏和组织彻底清除。建议用流水反复冲洗，配合小刷子清理缝隙，必要时可以用盐水浸泡来消除腥味。最后用干净的布擦干检查是否还有杂质。
处理好的海胆壳其实可以二次利用，比如做成贝壳工艺品或者装饰画。如果不打算保留就直接丢弃，但要注意环保，不要随意丢弃在自然环境中。有些沿海地区还会将海胆壳加工成肥料使用。
即食海胆需要最后处理，把挖出的海胆卵放进冰水混合物里，加几滴柠檬汁和少许盐浸泡十分钟。拿出来后用厨房纸吸干水分，这样处理过的海胆黄既保持鲜嫩口感又能去除潜在腥味，可以直接享用。
整个过程要特别注意安全，海胆的芒刺和开壳工具都容易造成刺伤。新手建议戴防护手套操作，如果对处理流程不熟悉，最好购买已经处理好的海胆产品，或者请海鲜档主帮忙预处理。
接下来要用专用工具或者锋利的小刀来开壳。找到海胆底部比较薄弱的位置，缓慢旋转刀刃扩大开口，整个过程要特别小心避免划伤手。打开后把里面的海胆肉完整取出放到容器里备用。
处理海胆壳的第一步是清洗，需要把整个海胆壳浸泡在清水里一段时间，这样表面的沙土和杂质会自然脱落。如果表面有顽固污渍，可以用软布轻轻擦洗，确保外壳基本干净后再进行下一步操作。