在处理干墨鱼之前，挑选环节同样重要。首先要观察干墨鱼的颜色和气味，必须选择色泽自然、没有异常异味且看起来新鲜的干墨鱼。如果有刺鼻的腥臭味或颜色发暗不新鲜，坚决不能食用。若担心冷水泡发耗时太长，可以准备一盆热水，加入适量小苏打粉，这样浸泡两三个小时也能达到效果。
干墨鱼如何正确清洗？
墨鱼泡软并剥去表皮后，下一步是彻底清理残留物。不仅要取出骨板，还要仔细检查并清除体内残留的内脏和杂质。清理完毕后，用清水反复冲洗墨鱼内部和外部，确保没有黑色的残留物。也可以使用淘米水进行清洗，淘米水具有天然的吸附清洁作用，能让墨鱼洗得更加干净，之后即可放在砧板上切块做菜。
清洗干净的墨鱼在处理细节上也有讲究。一定要将墨鱼表面那层灰色的薄膜彻底剥离，这是去腥的关键。随后去除骨头和内脏，经过这样处理的墨鱼做出来的菜肴味道会更纯正，不会有令人不悦的腥味。最后，在切割墨鱼时，可以根据个人喜好切成段、圈或其他形状，准备下锅烹饪。
干墨鱼清洗第一步就是充分泡发。将其放入清水中浸泡约10个小时，期间需要多次更换清水，直到墨鱼肉质完全变软。如果时间紧迫，可以使用温水，并加入少量食用碱来加速软化过程。泡软后，小心剥去表面粗糙的表皮，接着取出一整块坚硬的骨板，这一步是清理的基础。
墨鱼内部含有大量的墨汁，清洗时务必格外小心。操作过程中要防止墨汁飞溅到身体或衣物上，因为墨鱼汁一旦沾染上很难洗净。建议先在墨鱼头部附近操作，或者使用剪刀小心剔除内脏，避免弄破墨囊。这一步虽然繁琐，但为了保持食材的整洁和后续烹饪的效果，是不可省略的环节。
判断干墨鱼品质的一个小技巧是用手捏一下。优质干墨鱼的肉质应该是干燥且坚硬的，闻起来应该有一股清新的海腥味，这是自然的咸鲜香气。如果闻起来有明显的腥臭味或者摸起来受潮发黏，说明干墨鱼可能已经变质或不新鲜，这样的食材不适合食用，务必在清洗前仔细甄别，以免浪费食材。