缠苦肠时要细心。先把肠子摆整齐，防止后面打结。在一端15厘米处折一下，放在手掌上，另一只手拿着肠头慢慢卷紧。每卷一段就用干净棉线绑一下，从头到尾全部卷完，确保是个完整的卷。
温岭苦肠卷该怎么制作？
肠卷的材料需要面粉100克、黄油50克、盐1/4茶匙、冰水2到5汤匙，还有3到4条香肠和1个鸡蛋。先把面粉和盐筛进碗里，黄油切小块加进去，用手指搓成面包糠的样子，再加冰水揉成面团。
面团准备好后，把它压成大约20乘15厘米的长方形。香肠洗净擦干，用叉子在上面扎些小孔。用面团把香肠包起来，包一层就行，边缘涂上蛋液封好，再把两边多余的面皮切掉，卷切成三块。
第一步必须把苦肠里外彻底洗干净。因为小肠里粘液很多，清洗最关键。先把苦肠翻过来，里外都撒上面粉，使劲揉搓，洗掉粘液后再用清水冲干净，这样备用才卫生。
最后加工香肠卷。切好后，再用叉子在表面扎些小孔，涂上一层蛋液。放进预热好的220度烤箱里，烤20到25分钟，看到表面金黄就可以拿出来吃了，外酥里嫩非常香。
煮苦肠讲究火候和耐心。准备好卤料和清水，煮的时候千万别中途加水。大火煮开后，放入缠好的苦肠煮开，接着转小火慢炖30分钟。不要马上取出来，要关火后在卤汁里浸泡30分钟再吃，味道更入味。