想要自制包浆豆腐需要先准备食材，将老豆腐切成大约1厘米厚的方块。另取一碗，加入适量淀粉和水，搅拌均匀做成浆液。接着把切好的豆腐块均匀沾上浆液，然后放入锅中煎至两面金黄。关键在于浆液的比例和煎制的时间，只有掌握好火候才能做出外酥里嫩的口感。
包浆豆腐的做法是什么？
包浆豆腐的做法其实挺简单的，首先准备一块包浆豆腐、植物油和一些辣椒蘸料。把豆腐从盒子里拿出来，轻轻倒进水中把它分开，然后放在沥水篮里过水。接下来要让它晾干大约30分钟，如果还有残留的水分，记得用纸巾把水分彻底控干，这样处理后的豆腐口感才会更好。
自制包浆豆腐还可以尝试用苏打水处理豆腐的方法。先将5克小苏打加入250克水中融化并搅匀，制成苏打水。然后取老豆腐切成约1厘米厚的块状。这一步是为了让豆腐后续更容易形成特有的包浆质地，是制作过程中比较独特的一步。
用平底锅煎也是一种很好的方法。在不粘锅里刷一层油，同样保持间隔放入包浆豆腐。全程使用小火慢煎，中途需要轻轻翻面，动作一定要轻柔以免弄碎豆腐。煎到表面变得金黄且鼓囊囊的状态就可以出锅了，搭配辣椒酱味道绝佳。
经过苏打水浸泡和吸干水分后的豆腐，可以直接进行烹饪。比如放入烤箱，设定250度烤10分钟左右，就能看到豆腐表面微微爆裂，里面的汤汁涌出，这就是所谓的“爆浆”效果。虽然看起来可能有点夸张，但吃起来口感非常丰富，真的非常美味，值得一试。
将切好的豆腐块放入刚才调好的苏打水中浸泡，时间大概为1.5小时，确保水完全没过豆腐。如果水量不够，可以按照小苏打与水1:50的比例添加苏打水。浸泡完成后，将豆腐捞出，用清水冲洗干净，并用厨房纸吸干表面水分，这样处理过的豆腐无论是煎、炸、烤还是煮都很合适。
如果你喜欢烤箱版本，可以在烤盘表面刷上一层油，然后把处理好的包浆豆腐间隔摆放好。放入预热好的烤箱，设定160℃上下火烤12到15分钟。这里要注意时间不要太久，否则豆腐很容易破皮，失去那种爆浆的口感，掌握火候很关键。