将葱切成寸段，蒜瓣拍裂备用，同时准备姜片和红辣椒片。热锅凉油先下葱姜蒜爆香，待香味浓郁时倒入辣椒片翻炒，最后将煎好的鱼和豆腐倒入锅中。
加入清水没过食材，盖上锅盖转中火焖煮约十分钟。期间要注意观察汤汁浓稠度，当汤汁收至三分之一时转大火收汁，让鱼肉和豆腐充分吸收调味。
装盘后取新鲜红辣椒切细丝，均匀撒在汤表面作为装饰。辣椒丝既能提色又增加微辣口感，注意辣椒丝要切得均匀细薄，最后淋上少许热油激发香气。
鲤鱼白玉豆腐汤怎么做？
处理鲤鱼时先将鱼鳞刮净，用清水反复冲洗掉表面黏液，接着在鱼身两侧斜划数刀，切口长度大约一寸左右，这样处理能让鱼肉更入味。
豆腐选用嫩豆腐为佳，切成方块后放入热油锅中煎制，中火慢煎至豆腐表面呈现金黄色焦壳即可捞出，这样处理过的豆腐不易碎且香气浓郁。
鲤鱼煎制需要热锅冷油，将鱼放入后保持中火，待一面定型金黄再翻面，整个过程约五分钟，煎好的鱼外皮酥脆能锁住内部鲜味。
腌制环节可加入生抽、料酒和姜片，腌制时间控制在十五分钟最合适，这样能有效去除鱼腥味同时增添底味。煎鱼时油温要烧至七成热，看到油面微微冒烟再放鱼。
炖煮时水量要一次性加足，中途揭盖会导致温度骤降影响汤汁浑浊度。若喜欢汤色奶白，可加入少许牛奶或用纱布包裹鱼骨头一起炖。
最后泼油步骤是关键，将青花椒和干辣椒段用温油炸香，迅速淋在汤面形成香气层，注意油温不能过高避免产生焦苦味。